Lamasa madre, el corazón del pan Xavier martin “Mientras «La Cuca-Marcha» arrasaba en Europa, «No te preocupes» nos hacía viajar por Argentina y América”, cuenta.
Nuncahe sido muy amiga de la masa madre, pero hoy me he animado a hacerla Del libro Pan, de Xavier Barriga. Me lo recomienda mi amiga Eli, de @almibareposteria así que seguro que será magnífica!

Buenastardes, El otro día llegó a mis manos el libro "Pan" de Xavier Barriga. Me llamaron la atención varias recetas y la primera que he puesto en práctica ha sido la del pan que denomina en "sistema directo" ya que es muy fácil de hacer y no necesita de masa madre, poolish, o similar para su elaboración.

60ml. de leche. 190 ml. de aceite de girasol. 210 gr. de harina floja. 5 gr. de lavadura royal. una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón. ELABORACIÓN. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, te tienen que quedar montados. Mezclar la leche y el aceite y añadir a los huevos batiendo lentamente.

Paraprepararlo he seguido la receta del gran Xavier Barriga, y aunque de aspecto podría ser bastante mejorable, creo que la miga ha salido bastante decente: alveolada y esponjosa y la costra muy crujiente.Basta que os diga que entre Juanma y yo nos hemos comido solitos 1kg de pan en menos de 3 días.Nos lo hemos comido así, tal Además el uso de una masa madre natural también contribuye a la calidad y sabor del pan. Aunque replicar la técnica exacta de Xavier Barriga puede ser difícil en casa, seguir sus consejos sobre ingredientes y proceso puede ayudarte a lograr un resultado cercano a su pan casero de alta calidad.
Osdejo con otro pedazo de tutorial, bien explicado, didáctico, largo pero divertido. 25 minutos de lección práctica y buen hacer por parte de Xavier y de "hago lo que puedo" por parte mía. Me consuela saber que han sido muchos los comentarios que destacaban el hecho de que yo hiciera las recetas a la vez que él, porque así se ven también los fallos,
XavierBarriga: “Consiste en amasar durante 4 o 6 minutos en velocidad lenta la totalidad del agua y de la harina que componen la masa para posteriormente dejar reposar la masa, con la amasadora parada, entre 15 y 45 minutos.” “Este sistema se utiliza cuando se trabaja con harinas fuertes y tenaces El reposo autolisis (Calvel, 1974) reduce el tiempo real de IbánYarza. Ibán Yarza Herrero ( Zaragoza, 1974) es un autor, periodista y traductor, así como panadero, reconocido por sus divulgación sobre la panadería casera y la cultura del pan en España. Ha publicado en libros, en periódicos y en la web. 1 En la actualidad se dedica también a dar cursos sobre el arte de hacer pan. OPzOy.
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